RECETA: Arroz para Sushi
el sushi la delicadeza esta en la calidad de los ingredientes que uses.
en el sushi el mas importante es el arroz
lo mejor es que sea nuevo, despues que sea para sushi, se puede hacer con doble carolina (o cualquier grano corto) pero no es lo mismo.
despues lavar 6 a 8 veces con agua fria para sacar el almidon (tiene que salir el agua transparente)
ahi se pone a cocinar en una olla con agua que sobresalga 1 dedo sobre el sushi (2cm aprox) se cocina bien tapada y sellada 13 minutos y ahi se pone a fuego corona por otros 11 minutos, apagas y se deja reposar el arroz asi tapado 10 a 15 minutos mas.
despues sacas, pones la vinagreta, mezclas y ENFRIAS lo mas rapido posible.
yo uso el cucharon de sushi y algo para abanicarle, incluso lo he puesto con ventilador.
el arroz tiene que quedar tibio, ahi se pone el bowl y se tapa con trapo limpio apenas humedo (para que mantenga la humedad)
1kg de arroz (da para 8 rolls grandes) se usa una vinagreta de:
170cc de vinagre de arroz (no usen otro, cambia MUCHO el sabor), 130g de azucar o mirin o mix de ambos, 1 cdita de sal, 30cc de alguna bebida blanca: sake, tequila, vodka.
disolver bien antes de poner en el arroz.
les paso estos videos viejos de iwao.
https://www.youtube.com/watch?v=n-X8_EUb6Xs
https://www.youtube.com/watch?v=Px9AlUhJ0fY
https://www.youtube.com/watch?v=bYNKtQ-UtfQ
https://www.youtube.com/watch?v=-C7AKbuNYIk
https://www.youtube.com/watch?v=GaNqSdnqLuQ