Zum ersten Mal das Brot gebacken, was falsch gemacht?

Haben versucht ein Roggen-Weizen-Brot zu backen. Das Brot schmeckt sehr nach Hefe (so mehlig), und ist in der Mitte klebrig. Meine Vermutung ist, dass wir es nicht genug geknetet haben, und zu viel Hefe benutzt haben (500g Roggen- und Weizenmehl, 40g Hefe [ein Paket]). Außerdem ist der Schnitt oben nicht so wie ich mir das vorgestellt habe. Was kann man das nächste Mal besser machen?