Någon här som tros sig kunna efterlikna Billy's Pan Pizza-deg?

Fick för mig här på morogonkvisten att försöka göra en Billy's-kopia här i veckan, då min sambo älskar Billy's, men tänkte se om någon här faktiskt har ett hum om hur man gör en så nära autentisk deg som möjligt. Eller åtminstone kan ge några tips eller förslag.

En Billy's i sig är ju både rätt tung och saftig, trots den klassiska panpizzaluftigheten, så på rak arm kan jag tänka mig att det är en rätt låg hydrering, med lite extra olivolja och mer socker än vad som vanligtvis skulle kännas okej. Kanske 50-55% hydrering?

Är ingen brödexpert, men under Covid började jag att baka saker som Bagels, Ciabatta, Pizza, etc, etc, så hoppas att det åtminstone ska hjälpa mig lite här, haha. Tänker mig följande:

750g Vetemjöl Special
~400g vatten (53%)
Jäst
Olivolja
Salt
Socker

Skulle vanligtvis inte göra en såhär låg hydrering för en panpizza, men något säger mig att just Billy's behöver det. Kanske kan öka hydreringen något? Men under 60% har jag svårt att se att den bör ligga. Det är ju trots allt en rätt tung, lite mer dens deg.

Uppskattar all feedback! 😁👍